【鹿児島】絶品黒豚を発見！牧場直営レストランだからこそ出会えるほんものの黒豚のおいしさを堪能しよう！【ご当地グルメレポ】

鹿児島に行くのだから本当に美味しい黒豚を食べたい－そう考える人は多いはず。
黒豚を自分で育てているところなら間違いないだろう……と1960年創業の沖田黒豚牧場が直営する牧場民宿レストラン「和」（のどか）を訪ねてみました。

あまりにも有名な鹿児島の黒豚ですが、黒豚＝どこでも必ずおいしいというわけではないとわかってきた今日この頃。

どこかに正真正銘のおいしい黒豚を味わえるところはないのか？と探してやってきたのが伊佐市。それも結構な山奥です。県道にでていた案内板に従って進むと道は細くなるし、急坂だし、対向車が来たらどうしようとヒヤヒヤ。それを運転技術ではなく食い意地で切り抜けてなんとか予約時間に到着しました。

見晴るかす山の景色の中、見つけたのは……

駐車場では巨大な黒豚のオブジェがお出迎え。建物に入る前に山の景色を見ながら、天気が良かったらもっと素晴らしいのだろうなぁと残念に思っていると、遠く離れた山の斜面に動く黒い点が。もしかして黒豚？！

望遠レンズでみるとこの通り。黒豚が放牧されています。ちなみに左の矢印のところにいるのはお腹の大きな鹿。清澄な山の空気の中、みんなでのびのび散歩？していましたよ。

「和」は宿泊もできますが、予約すれば食事だけの利用も可能。

木の質感を生かした店内で、沖田黒豚牧場二代目の沖田健治さんの長男である沖田大作シェフが腕をふるう地産地消の料理が楽しめます。

豚肉って本当はこんな味なんだ！…と瞠目する充実感動ランチ

今回は昼食。メイン料理は沖田黒豚のステーキ、とんかつ、ハンバーグ、味噌漬けという定番4種類＋シェフの気まぐれ4種類程度から選べます。

食事は豚味噌も入った3点盛りからスタート。地元のとれたて野菜を使っているというスープや前菜は優しい味つけですが、野菜の風味が鮮やか。

そして真打ち・とんかつとステーキが登場！（1人1皿です。念のため）。

どちらも脂の食感にまず驚き。厚切りの脂なのに、よくあるふにゃっ・じわっという感じではなく、さくっ・しゅわっです。心地よい歯ごたえの脂はさらっとしていてほのかに甘いんですよ。

そして赤身部分はといえば、圧倒的なしなやかさの中に品の良いうま味がぎゅっと詰まっている感じで、後口が華やか。これは低カロリーで無添加の自家製飼料と、放牧によってノンストレスで野山を歩き回る運動量があってこそ。

こんな黒豚があったんですねぇ。やってきた甲斐があるというものです。

これに薩摩味噌を使った豚汁、今やブランド米となった「伊佐米」を艶々に炊きあげたごはん、手作りのデザートまでついて、ほんと、大充実の昼ごはんでした。

できれば泊まりたい！家でしゃぶしゃぶもよし

夕食には沖田黒豚のしゃぶしゃぶ、すじ煮込み、味噌漬け焼き、角煮なども味わえるコースがあるんですよ。全部味わってみたいですよね。

とはいえ、あの山道を夜走るのはあまりにも怖そう。つまり泊まるのがおすすめです。料理はもちろんのこと、ここでは朝夕の景色もかなりのご馳走だと思いますから。

今回は泊まれなかったので、帰りに沖田さんの自宅に併設されている沖田黒豚直営店に寄って豚肉を買いました。ほんの1.2キロほどですけど……。

ここで買えるのはスライス肉を冷凍したものが基本なので、正直どうかなぁと思っていましたが、杞憂でした。

家でしゃぶしゃぶにしてみたらアクが極端に少なくて！　しかも少しぐらい煮すぎてもパサついたりしません。肉に力があるからスライスされて冷凍されてもあまりダメージを受けないのではないかと。

というわけで、黒豚好きの人も、黒豚なんて大したことないと思っている人もぜひ伊佐へ。牧場直営のレストランでとびきりの黒豚体験してみてください！

（取材・文　まつもとようこ）